Выращивание шампиньонов

Грибы — вкусный и полезный продукт. Но в естественных условиях они, как правило, растут в теплое время года. А шампиньоны можно выращивать и зимой.

Школьникам надо рассказать о способах производства этих грибов, их биологических особенностях.

В искусственных условиях культивируют лишь один вид — шампиньон двуспоровый, относящийся к классу базидиальных грибов, роду Agaricus. Первые сведения об искусственном выращивании шампиньонов относятся к середине XVII столе­тия.

Выращивание шампиньонов

Грибная индустрия создана в США, Франции, ФРГ, Нидер­ландах, Японии, Англии, Австралии, Венгрии, ГДР, Чехослова­кии, Болгарии. Свежие и консервированные шампиньоны являются важной статьей экспорта Франции, Нидерландов, Венгрии. На долю этого вида грибов приходится более 80 % их мирового производства.

В нашей стране также организовано промышленное произ­водство шампиньонов. Созданы современные шампиньоно­водческие хозяйства в совхозе-комбинате «Московский» и совхозах «Заречье», «Зеленоградский» под Москвой, совхозах «Ленинградский» Ленинградской области, «Тепличный» — в Молдавии, «Заря» — в Крыму и др.

Шампиньоны выращивают интенсивным способом — круг­логодично в специализированных сооружениях (шампиньон­ницах) с регулируемым микроклиматом, высоким уровнем механизации и автоматизации процессов и экстенсивным — в каменоломнях, овощехранилищах, подвалах, теплицах и парниках, где в зависимости от приспособленности помеще­ния грибы выращивают или круглый год, или в отдельные его сезоны.

Чем же вызван такой интерес к выращиванию шампиньонов? Его можно объяснить прежде всего высокой питательной ценностью и неповторимыми вкусовыми качествами этих грибов. По содержанию питательных веществ шампиньоны не уступают белым грибам, а по некоторым пищевым показателям превосходят многие овощи и даже мясо. В све­жих шампиньонах содержится до 7,5 % белков (для сравне­ния: в томатах — 0,4%, в капусте белокочанной—1,1 %). Они относятся к числу полноценных, так как включают в себя
весь комплекс аминокислот, необходимых для организма человека. Кроме того, шампиньоны богаты витаминами, осо­бенно групп В и РР. По содержанию последних они превосхо­дят все овощи. В шампиньонах обнаружен даже витамин D, способствующий укреплению костей, который крайне редко встречается в зеленых растениях. Эти грибы обладают высо­кой калорийностью. В 100 г их содержится 27,4 кал (в ка­пусте — 19,5, в томатах — 14). В шампиньонах находится боль­шое количество минеральных солей калия, кальция, фосфора, железа, а также микроэлементов. По содержанию фосфора эти грибы приравниваются к рыбным продуктам. Кроме того, шампиньоны усиливают выделение желудочного сока, воз­буждают аппетит, способствуют лучшему усвоению пищи, снижают уровень холестерина в крови.

Очень важно, что производство шампиньонов относится к высокодоходной отрасли сельского хозяйства. При интенсив­ном способе выращивания урожайность их достигает 15— 25 кг с 1 м2 за один культурооборот. Например, в совхозе «Московский» грибной гектар ежегодно приносит более 1 млн. рублей прибыли.

Наконец, возможность выращивания шампиньонов в овощных теплицах в периоды, когда основную культуру, например огурцы, уже можно возделывать в открытом грунте, позволяет значительно повысить эффективность использо­вания полезной площади этих сооружений.

Остановимся подробнее на биологических особенностях и технологии выращивания шампиньонов. Эти грибы, так же, как кольцевик, вешенка, относятся к типичным сапрофитам и хорошо растут на питательных субстратах, приготовленных из отходов сельскохозяйственного производства.

Дикорастущие виды шампиньонов можно встретить в лесу, на лугах, городских газонах и даже асфальте, но особенно много их бывает около скотных дворов, на пастбищах и свалках.

Шампиньон, как и другие грибы, не имеют корня, стебля или листьев. Он состоит из двух основных органов — мицелия и плодового тела. Мицелий — это система разветвленных, густо пронизывающих субстрат гиф. Он имеет очень боль­шую поверхность, через которую усваиваются питательные вещества и поступает вода. Кроме того, мицелий выполняет функцию органа вегетативного размножения.

Гиф — (ткань, паутина) — микроскопически тонкие, простые или ветвящиеся нити, из которых формируется вегетативное тело (грибница, или мицелий) и плодовые тела грибов.

Плодовое тело — орган спорового размножения — состоит из шляпки и ножки. На нижней стороне первой имеются пластинки. У молодых плодовых тел они прикрыты особой пленкой, соединяющей край шляпки с ножкой. Молодые пластинки имеют бледно-розовый цвет, а при старении темне­ют до буро-черного. На них развиваются споры, служащие для размножения гриба.

Так как шампиньоны не содержат хлорофилла, свет в их жизни не имеет особого значения. Они прекрасно развивают­ся и плодоносят в полной темноте. Рассеянный свет не вредит грибам. Нежелателен лишь прямой солнечный свет, который усиливает суточные колебания температуры, снижает относительную влажность воздуха, что неблагоприятно сказы­вается на урожайности и товарном качестве шампиньонов.

Температура, влажность и состав окружающего воздуха являются наиболее важными факторами, влияющими на рост грибов. Причем в разные периоды развития требовательность к ним шампиньонов неодинакова. Во время роста грибницы температура окружающего воздуха должна быть в пределах 22—25 °С (если она достигает выше 30 °С, мицелий может погибнуть). Оптимальная влажность воздуха — 90%. Расту­щий мицелий не нуждается в вентиляции. В период же плодоношения необходим постоянный обмен воздуха, и тем­пература его должна быть 15—17°С. Однако при этом не следует оберегать грибы от сквозняков.

Несмотря на высокую требовательность шампиньонов к условиям выращивания, их можно успешно возделывать в школьных теплицах, парниках и даже на открытом воздухе, правда, с меньшей урожайностью, чем в шампиньонницах.

Рассмотрим технологию выращивания шампиньонов на пришкольном учебно-опытном участке и в школьной теплице. В том и в другом случае можно провести два культурооборота — весенне-летний и летне-осенний (табл. 1).

Вид работы Обороты культуры
Весенне-летний Летне-осенний
Приготовление компоста: набивка его в гряды, ящики, мешки 1 — 25 апреля 1 — 25 июля
Посадка мицелия в компост и период разрастания грибницы 26 апреля—17 мая 26 июля—17 августа
Засыпка компоста 18 — 21 мая 18 — 21 августа
Период сбора урожая 8 — 12 июня 8 — 12 сентября

При разведении грибов на открытом воздухе выбирают наиболее тенистые участки сада, например с северной сторо­ны постройки. При выращивании грибов в теплицах их стекла необходимо прикрыть снаружи матами или темной пленкой для защиты от солнца.

Выращивание шампиньонов включает в себя несколько этапов.

Этапы выращивания шампиньонов



style="display:block"
data-ad-client="ca-pub-1317009966067164"
data-ad-slot="7741248530"
data-ad-format="auto"
data-full-width-responsive="true">

[adsense]
Первый этап — приготовление компоста. Это наиболее трудоемкая и ответственная операция. Лучшим исходным материалом является конский навоз с подстилкой из пшеничной или ржаной соломы. Можно использовать также коровий, свиной, овечий, кроличий навоз, птичий помет и др. Солому иногда частично (примерно на 1/3) заменяют сеном, листовым опадом, измельченной картофельной ботвой, кукурузными или подсолнечниковыми стеблями.

В табл. 2 приведены две рецептуры для приготовления компоста. Первая — на основе навоза, вторая — без него.

День

Вид работы Добавка на 100кг воздушно-сухой соломы или заменяющих ее материалы

Рецептура 1

1 — 2-й Замачивание соломы или заменяющих ее материалов 250 — 350 л воды
3-й Закладка компостного штабеля 80 — 100 кг птичьего помета, вода
8-й Перебивка штабеля: первая 6 кг гипса или алебастра, вода
12-й вторая Вода
16-й третья Вода (при необходимости)
20-й четвертая То же
22 — 23-й Внесение готового компоста в гряды, набивка в ящики и полиэтиленовые мешки

Рецептура 2

1 — 2-й Замачивание соломы или заменяющих ее материалов 250 — 350 л воды
3-й Закладка компостного штабеля 100 кг навоза сельскохозяйственных животных, 2,5 кг мочевины или 3,5 кг аммиачной селитры, вода
9-й Перебивка штабеля: первая 5 — 8 гипса или алебастра, вода
14-й вторая 5 — 8 кг гипса или алебастра, вода
18-й третья Вода (при необходимости)
22-й четвертая То же
25 — 26-й Внесение готового компоста и гряды, набивка в ящики и полиэтиленовые мешки

Как видно из табл. 2, компостирование (ферментация) включает несколько видов работ, каждый из которых имеет свои особенности. Так, замачивание соломы (или заменяющих материалов) проводят в течение 1—2 дней путем обильного полива водой. Для этого можно использовать также резер­вуары. Закладку компостного штабеля и все перебивки ком­поста лучше всего проводить на крытой бетонированной площадке. В крайнем случае можно покрыть землю рубе­роидом и сверху положить кирпичи с расстоянием между ними 2—3 см для свободного доступа воздуха к низу бурта. Последний рекомендуется накрыть полиэтиленовой пленкой, оставляя открытыми боковые поверхности для притока свеже­го воздуха (процесс компостирования хорошо протекает только в аэробных условиях).

Замоченную солому, заменяющие ее материалы, навоз или птичий помет делят не менее чем на 3—4 приблизительно равные части и послойно укладывают в штабель. Каждый слой дополнительно увлажняют и вносят мочевину или аммиачную селитру по рецептуре 2 (см. табл. 2). Ширина и высота компостного штабеля должна быть не менее 1,5 м, длина — 1,5—2 м.

Перебивки бурта проводят следующим образом. С одного конца штабеля компост тщательно перетряхивают вилами, перемешивают, дополнительно увлажняют, вносят необходи­мые добавки и укладывают его заново. Стенки штабеля делают отвесными и уплотненными, поверхность — горизон­тальной. Середина его должна быть рыхлой. Основная цель перебивок компоста заключается в тщательном перемешива­нии его компонентов и в обеспечении к ним доступа свежего воздуха.

При нормальном протекании компостирования через не­сколько дней после закладки штабеля температура внутри него на глубине 25—30 см поднимается до 55—70 °С и под­держивается на этом уровне на протяжении всего периода ферментации. Небольшое снижение температуры наблюдает­ся только перед очередной перебивкой или к концу процесса. Если штабель не разогревается, это свидетельствует о том, что компост или недостаточно, или слишком увлажнен. В первом случае при очередной перебивке необходимо добавить больше воды и плотнее уложить компост в штабель, во втором — укладывать более рыхло и не увлажнять.

Готовый компост имеет коричневый цвет, рыхлую однород­ную структуру, не пахнет аммиаком, не липнет к рукам. Солома при скручивании в жгут легко рвется, имеет влаж­ность 65—70 %. Последний показатель можно определить простым способом. Если при сильном сжатии в руке компоста вода лишь просачивается сквозь пальцы, но не капает, то это указывает на оптимальную влажность. При переувлажнении в компост необходимо добавить гипс (1—2 кг на 100 кг соломы) и сделать еще одну-две перебивки через один-два дня. При этом компост следует разложить более рыхло и на большей площади. Из 100 кг соломы или заменяющих ее материалов и такого же количества навоза получается 250— 300 кг готового компоста. Для выращивания шампиньонов на 1 м2 площади его требуется 80—110 кг.

Второй этап —укладка компоста в гряды, ящики или полиэтиленовые пакеты. При выращивании шампиньонов на открытом грунте готовый компост укладывают в траншеи глубиной 25—30 см (ширина и длина произвольные). Пред­варительно на дно их в качестве дренажа насыпают песок, гравий или щебень слоем около 5 см. Затем стенки траншей укрепляют изнутри досками или полосками шифера, так как при непосредственном контакте компоста с землей в него могут проникнуть вредители и возбудители болезней шампиньонов. После закладки в траншеи компост плотно утрамбовывают, так, чтобы высота его составляла 20—25 см. Расстояние между грядами оставляют не менее 30 см для осуществления работ по уходу за культурой. Над площадкой, отведенной под выращивание грибов, желательно установить навес для защиты от осадков и солнечных лучей.

В теплицах компост можно укладывать непосредственно на пол в виде плоских гряд. При выращивании шампиньонов в ящиках слой утрамбованного компоста должен быть также 20—25 см, в полиэтиленовых мешках — 30—35 см; вмести­мость последних должна быть не менее 30—35 кг.

Третий этап — посадка мицелия. Мицелий бывает зер­новой и компостный (т. е. выращенный на зерне злаков или компосте). Первый урожайнее второго, но более требовате­лен к качеству субстрата и условиям выращивания. Срок хранения зернового мицелия до посадки при температуре от 0 до 3 °С не превышает 1—1,5 месяцев, компостного — 4—9.

Если мицелий хранился в холодильнике, то за день до посадки его нужно оставить на сутки при комнатной темпера­туре. При использовании компостного мицелия заранее сле­дует отметить места посадки, которые располагают в шахмат­ном порядке на расстоянии 15—20 см друг от друга.

Зерновой мицелий лучше высевать другим способом. Его разбрасывают по поверхности компоста, перемешивают ру­ками, равномерно распределяя во всем слое, и плотно утрамбовывают. Поверхность компоста тщательно выравнива­ют деревянными трамбовками или любыми плоскими пред­метами. Небольшое количество мицелия рассыпают по выров­ненной поверхности компоста для более быстрого разраста­ния грибницы в верхнем слое, а также для защиты от плесени. Норма посева составляет 300—500 г мицелия на 1 м2.

После посадки компост укрывают бумагой для предохра­нения верхнего слоя субстрата от высушивания. Ее регулярно поливают из лейки с мелким ситечком.

Четвертый этап — уход за культурой в период раз­растания грибницы. Для нормального разрастания мицелия температура компоста на протяжении двух недель должна быть 24—27 °С, а воздуха — на 2—3 °С ниже. Относительная влажность — 90 %. При низких температурах и в случаях пере­увлажненного компоста может произойти загнивание грибни­цы и полная гибель культуры. Поэтому в прохладную погоду следует накрывать гряды и ящики мешковиной или соломенными матами. Если есть возможность, ящики в этот период лучше перенести в более теплое помещение. Плохо разрастается мицелий и в компосте с низкой влажностью. Для повышения этого показателя желательно увлажнять полы теплиц. При выращивании на открытом грунте над грядами или ящиками можно натянуть мокрое полотнище.

Через 2—4 недели после посадки на поверхности компоста появляются хорошо заметные пятна разросшегося мицелия.

Пятый этап — засыпка компоста покровной землей. Покровный материал должен отвечать следующим требова­ниям: иметь большую влагоемкость, быть воздухопрони­цаемым, обладать слабощелочной реакцией и быть свобод­ным от вредителей и болезней. В качестве покровных мате­риалов можно использовать разные смеси, например низин­ный торф с известковой крошкой (3:1); низинный торф с мергелем (1:1); суглинок с песком (2:1); суглинок с торфом (1:2) и супесь с торфом (2:1) при добавлении мела (3—5 % общего веса). Иногда используют и просто огородную почву.

К приготовлению покровной земли желательно приступить за 4—5 дней до засыпки компоста. Входящие в ее состав компоненты тщательно перемешивают, просеивают через грохот с ячейками 1X1 см и хорошо увлажняют. Перед засыпкой покровной землей с компоста убирают бумагу. Почву равномерно распределяют слоем 3—5 см. Уплотнять ее не следует. Примерный расход покровного материала на 1 м2 площади составляет 2—3 ведра вместимостью 10 л.

Шестой этап —уход за культурой после засыпки по­кровной землей. В этот период покровный грунт по мере подсыхания осторожно поливают водой через сетку мелкого распыла. Нельзя допускать проникновения воды в компост, так как это может вызвать загнивание мицелия.

Оптимальная температура воздуха должна составлять 18 °С. Обычно дней через 10 после засыпки компоста покровной землей мицелий выходит на поверхность. Тогда для улучше­ния аэрации следует прорыхлить покровный грунт. Для этого можно использовать деревянную планку с вбитыми в нее на расстоянии 4—6 см друг от друга гвоздями. Длина последних не должна превышать толщину покровного слоя. Поливать гряды с момента рыхления до периода, когда грибы достигнут размера горошины, нельзя. В это время культура очень требовательна к чистоте воздуха. Поэтому при выращивании шампиньонов в теплице следует через два дня после рыхле­ния начинать регулярное проветривание помещения. При появлении на поверхности покровного грунта грибов-навоз­ников (чернильные, или капринусы) их Следует немедленно удалять, так как они задерживают плодоношение.

Седьмой этап — уход за культурой в период плодо­ношения и сбор урожая. При плодоношении шампиньонов температура воздуха должна быть 15—17 °С (более низкая несколько растягивает этот период, а высокая — сокращает), влажность покровной земли 60 %, относительная влажность воздуха — 90%. Ее можно поддерживать путем полива гряд, стен, полов, дорожек. Плодоношение носит волнообраз­ный характер. Обильное появление грибов сменяется пе­риодами, когда на грядке остается небольшое количество плодовых тел или они совсем отсутствуют. Новые волны плодоношения появляются обычно через неделю. Всего их бывает от 2 до 6. Как правило, после первого сбора грибов количество их увеличивается, а затем снова снижается. Обыч­но при благоприятных условиях за первые 3—5 волн собирают 70—80 % всего урожая. Конец оборота культуры определяют по резкому снижению или полному прекращению плодообразования. В зависимости от условий выращивания плодоно­шение длится 1,5—2 месяца.

Собирают шампиньоны в период биологической зрелости, когда края шляпки плотно прилегают к ножке или начинают слегка разворачиваться. Тогда они меньше загрязняются при сборе. Старые, перезрелые грибы с темно-бурыми пластинка­ми употреблять в пищу не рекомендуется, так как они содержат вредные для организма человека вещества. При сборе шампиньонов их берут за шляпку и, слегка прижимая к земле, осторожно выкручивают из грунта. При этом мице­лий повреждается незначительно. Образовавшиеся углубле­ния засыпают свежей покровной землей. В период обильного плодоношения работы по сбору урожая проводить следует ежедневно, а при ослаблении — через день. При хорошем качестве компоста и благоприятных внешних условиях урожай грибов составляет 4 — 7 кг и более с 1 м2.

В период плодоношения грибам требуется постоянный приток свежего воздуха. При подсыхании грунта его следует умеренно полить водой, не допуская проникновения жид­кости в компост.

По окончании сбора грибов отработанный компост можно использовать на пришкольном учебно-опытном участке как ценное органическое удобрение. В нем содержится большое количество азота, фосфора, калия, кальция и других макро- и микроэлементов, необходимых для роста растений.

Большой вред шампиньонам наносят болезни и вредители. Наиболее распространенными болезнями являются микогон, вертицилиум, дактилиум. Из вредителей очень опасны грибные мухи, клещи, нематоды. К основным мероприятиям по борьбе с болезнями и вредителями относятся меры по предупреждению распространения возбудителей болезней. В первую очередь это соблюдение чистоты и порядка на протяжении всего периода выращивания грибов, начиная от компостирования и кончая удалением отработанного ком­поста. Так, площадку после компоста необходимо тщательно вымыть; все инструменты следует содержать в чистоте; по окончании культурооборота освободившиеся емкости и поме­щения нужно помыть и продезинфицировать раствором хлор­ной извести; перед началом работ по сбору урожая больные грибы необходимо удалить и собрать их в отдельную тару, тщательно вымыть руки.

Надо помнить, что при борьбе с вредителями и болезнями учащимся запрещено пользоваться ядохимикатами.

При выращивании шампиньонов имеются широкие возмож­ности для организации опытнической работы школьников. Можно предложить им следующие темы: влияние на урожай­ность грибов компостов, приготовленных по разным рецепту­рам, посадочного материала, глубины заделки мицелия, соста­ва покровной земли и др.

В заключение скажем, что грибницу шампиньонов можно купить или заказать по следующему адресу: 121115, Москва, совхоз «Заречье», завод по производству мицелия.

Следует иметь в виду, что во избежание гибели грибницы завод не отправляет зерновой мицелий в жаркое (летом) и холодное (зимой) время года.

Похожие статьи:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Школа и труд © 2014