Методика изготовления наглядных пособий способом консервирования

При проведении занятий по сельскохозяйственному труду используются различные наглядные пособия. Лучшими из них являются натуральные — живые растения, семена, пло­ды и т. д. Сюда относятся и консервированные объекты, особенно плоды тех овощных и плодовых культур, которые трудно или невозможно сохранить в свежем виде длительное время. Консервированные образцы продуктовых органов ово­щей, плодов и ягод различных сортов должны сохранять морфологические особенности (внешние очертания, характер кожицы, ее окраску, опушенность или восковой налет), а так­же видовые и сортовые отличия.

sposoby-konservirovaniya

Из овощных культур в основном консервируют плоды семейств пасленовых и тыквенных, а также гороха и фасоли сахарных и лущильных форм. Так как многие сортовые при­знаки огурца и томата можно изучить лишь на живых расте­ниях, а вырастить их в зимнее время очень сложно, кон­сервируют и отдельные части или, по возможности, целые растения.

Плоды томата целесообразно консервировать кистями раз­личной формы, так как это важный сортовой признак. Же­лательно, например, иметь набор следующих типов консерви­рованных кистей: компактная (сорта Грунтовый Грибов-ский 1180, Харьковский и др.), промежуточная (сорта Совет­ский, Маяк и др.), сложная (сорта Грунтовый Алпатьева, Талалихин 186, Пушкинский и др.). Важно законсервировать плоды томата в разрезе, чтобы можно было наблюдать такой существенный сортовой признак, как камерность.

Для консервирования лучше использовать стеклянную по­суду любого объема, но удобнее всего банки емкостью 0,75—1,0 л. В одной банке консервируют один сорт, но мож­но и два, если они имеют ярко выраженные сортовые раз­личия (например, огурец Нежинский с черной опушенностью и Неросимый с белой опушенностью).

Способы конвервирования овощей для изготовления на­глядных пособий различны. Наиболее простые и доступные — с помощью формалина и поваренной соли. Приготовленную посуду тщательно промывают раствором бикарбоната нат­рия и ополаскивают кипяченой водой. За 3 дня до консер­вирования готовят концентрированный раствор поваренной соли: растворяют ее в кипятке (для ускорения процесса раствор можно подогревать). Насыщенный раствор проце­живают через фильтровальную бумагу. Плоды овощных куль­тур укладывают в подготовленную посуду рядами, не уплот­няя, и заливают раствором поваренной соли, добавляя 5—6 г 40-процентного формалина. В таком растворе часто теряет­ся зеленая окраска плодов огурцов, перцев и других зеле-ноплодных культур, поэтому за 2—3 дня до консервиро­вания их рекомендуется замочить 8 растворе медного ку­пороса (300 г на 1 л горячей воды), после чего промыть раствором формалина (на 1 л воды 25 г 40-процентного формалина). С меньшим эффектом, но допустимо добавле­ние раствора медного купороса прямо в раствор поварен­ной соли (10—15 г на 1 л раствора). В больших емкостях такие наглядные пособия могут храниться 2—3 года, в не­больших же их желательно менять ежегодно.

Многие сорта и гибриды овощных культур распознают­ся по морфологическим признакам завязи, плодов в техни­ческой и биологической спелости, по форме всходов и листьев. Поэтому необходимо систематически проводить от­бор типичных растений сорта (гибрида) по фазам развития и консервировать их в стеклянных банках. Можно, например, законсервировать в одной банке завязь, цельный плод зелен­ца и в разрезе (продольном и поперечном).

Для фиксации и консервирования завязей и зеленцов огур­ца предлагается следующий метод. Осторожно промыть их обычной водой и ополоснуть дистиллированной. Для опре­деления оптимальной концентрации медного купороса сле­дует приготовить несколько пробных растворов по 1 л каж­дый: 3, 4, 5 и 6-процентной концентрации. Готовят их в стек­лянной посуде, а затем кипятят в эмалированной. В при­готовленные растворы погружают по 2—3 плода зеленца. Длительность обработки зависит от плотности кожицы. Пло­ды с нежной кожицей выдерживают до кипения, с плот­ной — кипятят 1—2 мин. Пикули, корнишоны, листья и за­вязи погружают в кипящий 3-процентный раствор медного купороса.

Свежие, типичные для того или иного сорта плоды то­матов и перцев с красной и желтой окраской консерви­руют так: промывают, ополаскивают дистиллированной во­дой, укладывают в банки и заливают 5-процентным рас­твором формалина. Плоды перцев, имеющие зеленую или салатную окраску, погружают в 2—3-процентный раствор медного купороса и выдерживают в нем 6—8 ч. Затем тщательно промывают обычной водой, потом дистиллирован­ной, укладывают в банки и заливают 5-проценткым раство­ром формалина. Образцы лука-порея и черешков резеня погружают в 2—3-процентный раствор медного купороса на 6—8 ч, хорошо промывают чистой проточной водой до полного ее обесцвечивания, ополаскивают дистиллированной, складывают в стеклянные банки и заливают 5-процентным раствором формалина.

Консервирование плодовых и ягодных культур связано с большими трудностями, так как их плоды и ягоды даже при краткосрочном хранении быстро теряют свои типич­ные признаки. Плоды семечковых пород (яблоня, груша и др.) для занятий в зимнее время можно сохранять и в свежем виде, а консервированные будут хорошим дополне­нием к ним.

Фиксирующие и консервирующие растворы подготавли­вают в зависимости от окраски плодов и ягод. Например, для окрашенных объектов (вишня, слива, земляника) наибо­лее приемлем такой состав: 22 мл 40-процентного форма­лина, 47 мл глицерина, 22 г поваренной соли, 12 г борной кислоты, растворенной в кипятке, дистиллированная вода до 1 л. При консервировании плодов вишни в этот раствор добавляют 5—6 мл уксусной кислоты, а для земляники его через сутки заменяют свежим.

Нередко требуется законсервировать плоды вместе с листьями, тогда применяются более сложные составы кон­сервирующих растворов. Окрашенные и зеленые плоды и ягоды вместе с листьями сначала выдерживают 8—9 дней в таком составе: 825 мл дистиллированной воды с добав­лением 75 мл 40-процентного формалина и 100 мл раствора медного купороса в насыщенном растворе соды (50 г). За­тем промывают объекты кипяченой водой, складывают в банки и заливают раствором следующего состава: 125 мл 40-процентного формалина, 10 г борной кислоты, 5—7 капель глицерина, 10 мл насыщенного раствора медного купороса с добавлением дистиллированной воды до 1 л. В таком растворе можно с успехом консервировать и плоды сливы сортов Смолинка, Евразия 21, Тульская чёрная. Рекорд и дру­гих, а также ягоды черной смородины, яблоки. Для кон­сервирования яркоокрашенных плодов яблони (сорта Июль­ское Черненко, Мантет, Медуница, Спартан, Лобо, Уэлси и др.) и всех сортов крыжовника к этому раствору нужно добавить 10—15 мл уксусной кислоты.

Чтобы законсервировать почки, цветки, листья, а также зеленоокрашенные плоды и ягоды, можно использовать сле­дующий состав: 7,5 мл 6-процентной сернистой кислоты, 10 мл 5-процентного раствора медного купороса, 1 л дистил­лированной воды. Более простой состав раствора можно приготовить для консервирования ягод красной смородины: 50 мл уксусной кислоты, 20 мл 40-процентного формалина, 930 мл дистиллированной воды.

При укладке плодов и ягод в емкости соблюдают осто­рожность, чтобы не повредить их кожицу. Крышки закры­вают плотно. Если материал предназначается для длитель­ного хранения и только для демонстрации, то крышки целе­сообразно залить сургучом. Сразу после укупорки на банки надо наклеить бумажные этикетки с названием культуры, сорта или отдельных частей растений. Более надежны надпи­си, сделанные стеклографом, так как этикетки при хранении могут потеряться. Хранят законсервированные пособия в тем­ном, прохладном месте, не допуская воздействия прямых солнечных лучей.

Состав растворов для маринования плодов и ягод

Наименование Содержание сахара в растворе,

%
Кислотность заливки,

%
Количество 80-процентной уксусной кислоты, добавляемой к 1 л раствора, мл
Яблоки 25 1.0 12
Груши 25 1,5 18
Вишня 40 0,8 10
Черешня 25 1,1 13
Слива 40 0,8 10
Смородина 40 0,6 7,5
Крыжовник 40 0,6 7,5

Плоды и ягоды, консервируемые с целью изучения на практических занятиях, лучше мариновать в уксусной кис­лоте. При этом хорошо сохраняются характерные сорто­вые признаки, а после изучения и описания их можно про­дегустировать, что даст учащимся наиболее полное пред­ставление об особенностях различных сортов. Мариновать плоды и ягоды желательно с плодоножками и несколькими типичными для данного сорта листьями. Очень крупные плоды яблони и груши перед маринованием рекомендуется по­грузить на 1—3 мин в горячую воду (85 °С). Уложенные в прогретые банки плоды и ягоды заливают горячим мари­надом (см. табл.), плотно закрывают и пастеризуют при температуре 85 °С: пол-литровые банки — 20, литровые — 30 и трехлитровые — 40 мин. Хранить маринованные плоды и ягоды следует в прохладных помещениях.

При подборе пород и сортов для консервирования нуж­но руководствоваться зональным сортовым районированием овощных, плодовых и ягодных культур. Используя консерви­рованный раздаточный материал, учитель должен помнить о технике безопасности. Нельзя допускать, чтобы школьники пробовали консервированные в растворах вредных и ядовитых веществ плоды, ягоды и продуктовые органы овощных растений.

Похожие статьи:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Школа и труд © 2014