Изделия из теста в 6 классе

Самостоятельная работа учащихся — важное звено овла­дения трудовыми знаниями и умениями, развитие профес­сионального самоопределения. Для организации самостоя­тельной работы школьников используются технологические инструкционные карты, систематизируемые по темам: «Печенье», «Пирожные», «Пироги» и др.

Для выпечки печенья можно предложить учащимся технологические карты с использованием разных видов теста: пресного, пряничного, песочного (изделия из дрожжевого теста, как показывает практика, готовить нецелесо­образно, так как на это требуется 5—6 ч). Они облегчают учителю организацию урока, а учащимся помогают строго соблюдать технологию приготовления кондитерских из­делий.

Печенье с майонезом.



style="display:block"
data-ad-client="ca-pub-1317009966067164"
data-ad-slot="7741248530"
data-ad-format="auto"
data-full-width-responsive="true">

Продукты: 250 г. маргарина, 200 г. сахара, 2 яйца, 250 г. майонеза, 4 стакана муки, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка уксуса, 100 г. изюма.

Технология приготовления:

  1. Маргарин протереть через крупную терку, растереть с сахаром; муку просеять, соду смешать с уксусом.
  2. В маргарин с сахаром положить яйца, содержимое тщательно растереть, добавить майонез, муку.
  3. В полученную массу добавить майонез, муку, раствор соды с уксусом. Массу тщательно растереть.
  4. Положить полученное тесто в кондитерский мешок. Выкладывать из него на противень в виде небольших ро­зочек (рис. 1, а).
  5. Розочки украсить изюмом (рис. 1, б).
  6. Выпекать до румяной корочки.

izdeliya-iz-testa-v-6-klasse

Печенье «Поцелуйчики».



style="display:block"
data-ad-client="ca-pub-1317009966067164"
data-ad-slot="7741248530"
data-ad-format="auto"
data-full-width-responsive="true">

Продукты: 500 г муки в/с, 200 г сахарной пудры, 200 г меда (натурального или искусствен­ного), 50 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 2 ч. ложки смеси пряностей (корица, гвоздика, душистый и чер­ный перец, кардамон, имбирь), 2—3 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка соды, 3 яичных белка, 3—4 ложки лимонной кислоты.

Технология приготовления:

  1. Сахар и мед смешать, масло (маргарин) размягчить; муку просеять; сметану смешать с содой.
  2. Массу сахар — мед, масло (маргарин), яйца, пряности, сметану — соду перемешать до однородной массы.
  3. Постепенно всыпая в массу муку, замесить тесто.
  4. Охладить тесто (10—15 мин).
  5. Сформировать печенье в виде шариков величиной с лесной орех (рис. 2, а).
  6. Выпечка (200—220 °С, 10 мин).
  7. Из сахарной пудры, белков и лимонной кислоты взбить глазурь.
  8. Глазировать нижнюю часть печенья и склеивать по две штуки (рис. 2, б).
  9. Подсушить печенье в духовке (80—100 °С, 8—10 мин).

izdeliya-iz-testa-v-6-klasse-2

Печенье «Грибочки».



style="display:block"
data-ad-client="ca-pub-1317009966067164"
data-ad-slot="7741248530"
data-ad-format="auto"
data-full-width-responsive="true">

Продукты: 25 ст. ложек муки (без верха), S шт. яиц, 200 г маргарина, 200 г сахара, 200 г сметаны, 0,5 ч. ложки соды, 1 стакан сахарной пудры, 300 г шоколада, 50 г сливочного масла, 3—4 капли лимонной кислоты, ванилин.

Технология приготовления:

  1. Муку просеять, маргарин размягчить, смешать соду и ванилин.
  2. 3 яичных белка и 5 желтков соединить с размягченным маргарином, сахаром и сметаной. Тщательно перемешать.
  3. К полученной массе добавить муку, соду, смешанную с ванилином, и замесить густое тесто.
  4. Нагреть сковороду-форму грибов (рис. 3).
  5. Разлить тесто в формы (до 1 /2 объема).
  6. Выпекать, переворачивая сковороду-форму.
  7. Из оставшихся белков, сахарной пудры и лимонной кислоты взбить белую глазурь до однородной пышной массы.
  8. Глазировать ножки грибочков.
  9. Подсушить грибочки в духовке (80—100 °С, 10—15 мин).
  10. Измельчить шоколад, соединить со сливочным маслом; полученную массу разогреть на водяной бане до 33—34 °С.
  11. Глазировать головки грибочков шоколадной гла­зурью (рис. 3, б).

izdeliya-iz-testa-v-6-klasse-3

Печенье «Творожные подковки».

Продукты: 250 г. творога, 250 г. маргарина, 12 ст. ложек (с верхом) муки, 150—200 г. джема или густого варенья, 1 яйцо, 100 г. сахарного песку, корица.

Технология приготовления:

  1. Творог пропустить через мясорубку; маргарин протереть через крупную терку; муку просеять.
  2. Замесить тесто.
  3. Разрезать тесто на куски (по 100—150 г).
  4. Охладить тесто (20—25 мин).
  5. Раскатать один кусок теста в пласт толщиной 1—2 мм.
  6. Вырезать из теста диск при помощи тарелки (рис. 4, а).
  7. Разделить диск теста на 8 частей (рис. 4, 6).
  8. На каждый треугольник теста положить джем (рис. 4, в).
  9. Сформировать печенье — закрутить в валик и согнуть в виде подковки (рис. 4, г).
  10. Взбить яйцо и смазать им поверхность полуфабриката печенья.
  11. Сахар-песок перемешать с корицей и посыпать «подковки» (рис. 4, г).
  12. Выпекать до румяной корочки.

izdeliya-iz-testa-v-6-klasse-4

В качестве примера приводим Технологическую карту (рис. 5).

texnologicheskaya-karta-izdeliya-iz-testa

Печенье «Палочки».

При бригадной форме работы каждая ученица выполняет определенную технологическую операцию. Например: одна просеивает муку, другая пропускает творог через мясо­рубку и т. д. Формует печенье вся бригада.

Учащиеся должны усвоить, что доброкачественность кон­дитерских изделий зависит от свежести продуктов, соблю­дения их соотношения в тесте. Для точного дозирования необходимо применять весы, мензуры, таблицы мер массы и объема продуктов и т. п. Замешивая тесто, никогда не кладут сразу все количество муки, указанное в рецептуре, так как мука разного сорта имеет разные свойства. Ее добавляют постепенно, пока тесто не полу­чится нужной для данного изделия эластичности и упру­гости.

Соблюдение температурного режима горячей обработки требует особого внимания. Для слабого нагрева духово­го шкафа характерна температура воздуха в 130—160°. Средний нагрев равен 160—200°, горячий — 200—240°, очень горячий — 240—260°.

После выпечки учащиеся сервируют стол. Печенье склады­вают одним слоем в плоскую посуду, выстеленную белой салфеткой. Во время дегустации оценивают его качество (форму, цвет, вкус, запах и др.).

Рецептуры изделий подбирают таким образом, чтобы их технология включала разнообразные виды продуктов и ин­струменты (кондитерский мешок, корнетка и др.).

Трубочки-наконечники для кондитерских мешков бывают различной формы. Их можно сделать самим. Для этого на кус­ке луженой жести вычерчивают циркулем круг диаметром 12—15 см и делят его на восемь равных частей (рис. 6). На каждой части циркулем намечают линию отреза узкого конца трубочки и профиль зубчиков, которые должны иметь насадку. Круг разрезают ножницами на 8 пластинок и по намеченным местам вырезают зубчики, после чего пластинку загибают в конусную форму, шм заливают оловом и мелким напильником выравнивают края зубчиков.

izdeliya-iz-testa-v-6-klasse-6

Корнетки свертывают из пеэгамеита или другой бумаги, не впитывающей жира, края их склеивают яичным белком. Несколько корнеток накладывают одна на другую, после чего их концы срезают nnnnpf, придав им клинообразную форму, вырезают зубчики. Корнетки наполняют до половины кремом и плотно закрывают тая, чтобы при надавливании крем про­сачивался только в месте греза

Кондитерский мешок изготавливают из плотной ткани. В узкий его конец вставляют металлическую трубочку. Для того чтобы крем как можно меньше просачивался, мешок перед использованием замачивают на 5-10 мин в теплой ки­пяченой воде, а затем охлаждают. Тогда ткань становится плотнее. После работы мешок промывают в теплой воде с питьевой содой.

Похожие статьи:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Школа и труд © 2014